Kanttarellirisottoa ja paistettua halloumijuustoa

Meillä on tänään ruokalistalla kanttarellirisottoa. Juoksin kesällä suuren masuni kanssa metsässä sienien perässä ja pakastin osan saaliista talven varalle. Kanttarelleja ei ole paljoa mutta emmeköhän saa niistä muutaman risoton tai kastikkeen tehtyä. 

Teen risoton aina tämän ohjeen mukaan. Kanttarellirisotto sopii myös paistetun kuhan tai ahvenien lisukkeeksi. Mikäli kaapista ei löydy valkoviiniä, sen voi korvata kasvisliemellä. Niin teen minäkin tänään.

KANTTARELLIRISOTTO JA PAISTETTU HALLOUMIJUUSTO

2-4 annosta

Näitä tarvitset risottoon:

5 dl kasvislientä
½ sipuli
2 valkosipulinkynttä
½ dl valkoviiniä
2 dl risotto riisiä
150g – 200g paistettuja kanttarelleja
ripaus valkopippuria
50 g parmesan juustoa raastettuna
paistamiseen oliiviöljyä

Lisäksi:

1-2 pkt Halloumia

Ja näin se käy:

Kuullota pilkottu sipuli öljyssä. Lisää murskatut valkosipulin kynnet ja riisi. Lisää valkoviini kun riisit ovat läpikuultavia. Viinin imeydyttyä, lisää kasvislientä pienissä erissä. Sekoittele tiuhaan. Kun puolet kasvisliemestä on lisätty, lisää paistetut sienet. Kun riisit ovat kypsiä mausta valkopippurilla ja sekoita joukkoon parmesan.

Viipaloi halloum n. 1 sentin viipaleiksi ja paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä.

Kanttarellirisottoa ja paistettua halloumijuustoa. Aivan ihanan makuista!